アーモンドミルクレシピ

ついつい食べ過ぎてしまうお鍋をヘルシーに
柑橘アーモンドミルク美人鍋

柑橘アーモンドミルク美人鍋

寒い冬に食べたいのが熱い鍋ですが、ついつい食べ過ぎてしまいがち。高たんぱくで低脂質のささみや、イソフラボンが豊富な豆腐を、アーモンドミルクと柑橘系でさっぱりとヘルシーに仕上げました。ビタミンACEが揃った美肌にも嬉しい鍋です。

材料（2人分）

【スープ】

アーモンドミルク400cc
水400cc
白だし大さじ1
塩小さじ1/4

【具材】

鶏ささみ4本（160g）
（下味）酒小さじ１
（下味）塩少々
絹ごし豆腐1/2丁
大根10cm（250g）
しめじ1/2パック（50g）
エリンギ１本（40g）
ブロッコリー6房
レモン1/2個
ライム1/2個
アーモンド20g

【シメごはん】

もち麦ごはん軽く2杯
ピザ用チーズ30g
塩・黒こしょう少々

【アーモンドミルクマスタードソース（作りやすい分量）】

味噌大さじ１
粒マスタード大さじ１
きび砂糖小さじ１
アーモンドミルク大さじ２

作り方

1【アーモンドミルクマスタードソース】の材料を上から順に混ぜる。
2鶏ささみは（下味）を揉み込んで10分以上置く。
絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
大根はピーラーでリボン状にむく。
しめじは手でほぐし、エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。
ブロッコリーは小房にわける。
レモンとライムは半分は輪切りに、残りはみじん切りにする。
アーモンドは粗刻みにする。
3鍋に【スープ】の材料と【具材】を入れる。中火にかけ、火が通ったら器に取り分け、お好みで【アーモンドミルクマスタードソース】をかけながらいただく。
4残ったスープに【シメごはん】の具材を入れて温め、リゾットを作る。

柴田真希のヘルシーポイント

寒い冬はアーモンドミルクでぽかぽか鍋に。ついつい食べすぎてしまうお鍋も高たんぱく、低脂質のささみや豆腐ならヘルシーで、イソフラボンなど女性に嬉しい成分も摂取できます。
またアーモンドミルクのビタミンEが血流を促す効果も。ブロッコリーのビタミンA（β-カロテン）やレモン・ライムのビタミンC、そしてビタミンEが加わることで抗酸化作用がアップします。
大根などの野菜やきのこ類、もち麦ごはん・アーモンドミルクの食物繊維が発酵食品のチーズや味噌とあわさることでお腹の調子を整える効果も。